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　　花椒调味品加工及复合调味料市场主要包括花椒调味油△○▪=★、火锅底料、川菜调料•■★☆、花椒精：油等。这些！产品的标准化”程度？较高，或流▲••？通零售，或直接应用于餐”饮、家庭端。比如-◆●…•▪，火锅底料◇△。和川菜调◁●○■•；料就主要？在餐饮和家“庭端使用■-▲-•=，精油加工品则主要用于食品加。工领域。

　　目前▷■★▽，国内花椒产业在发展的过！程中☆◇◁，已经逐渐形成？了以地域名称为主的花椒品牌，其中▲◇●★★“韩城花椒”品牌“估值213.61亿元，“江津花椒”品牌估；值18▽◇••▲-.12亿元▽●■，“汉源花椒”品牌▲◇■▼▷▪、估值7.04亿元。

　　截至目”前，据红？餐产业研究院不完全统计，经过长▪★…=▲●？期的自然……？选择”和人！工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种和▲◁…=▽◇，花椒类型。

　　在•◇▲△▲▷”上游分布上▷•，由于花椒根系发达，对土壤环境-★•▷-▼！要求△▽”不高，耐干▽☆■”旱瘠薄▷•••，因此，其种植区“域分☆○？布广泛，我国各△□：地区？均有种”植。

　　花椒，一直”是西南▷◁、西北、华北、华中☆▽▽、华东★★○■◇•“等地区；家-○☆…=▽？庭厨？房的必”备佐料•▼◇•◇，常用、的产品，有干花椒•★、花椒油…◇●◆▼◆、花椒粉等。调研发现△●▽▽▲□，很多…□▷▷◁：家庭平时”在炒=◆○…“家常菜时▪▽◁□。都会放。上一小撮”儿花椒，或是点、上几、滴花；椒油••◇◆，从而改善○=◁：菜肴=•○☆：的味道，或是去除••◇○□-、肉腥◆△■△▽。

　　从”产地上看◆▼=△▷，目前花椒●◁、的主要产区包？括☆…•●▷○”陕西的渭南韩城地-▼-▪▷●？区和宝…▷，鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的！陇南地区□◆•■△▽，山西运城•□：地区，河南■▲▲○△，省伏牛”山、太行山和？山东沂源等地▲▽◇…。

　　以川菜为例□▷★▷○▲，川菜向来与麻相伴，从魏晋南北朝时期的◁=…“甜麻”，到明清之后发展而来的“麻辣▼●…■◇•”，“麻▲◆◇◁☆”是其，自古延？续至☆▷。今的灵“魂。而这？个麻味的来源，则大部分来自于花椒产品，也因此▼☆■=，花椒。经常被誉为◆▽……“川菜之魂”。

　　红餐产业研究院调研。显示，花椒产品在下游的消费对象主要包括餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭四大类。

　　但从企业品牌层面来看，与全球同类知名企业、如奇华顿■☆、芬美意等相比，目前国内众多香料企业还只能扮演国际巨头的原料供应商角色▲-○◇，在配方□•◇▼★！研发、技术储备、资金=▽•●★◁？实力等◁△◇★“方面都还远远”落后？于跨国、巨头。

　　具体到★◆。细分市场来看，花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒，油麻味更□○◁◁▲”重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

　　其中▪-，西南◆-▪；地区主要以青花椒为主，代表？品种为九叶青花椒、顶坛花椒▼▼▽☆■▼、金阳花椒、洪雅藤：椒等；秦岭淮河“以；北！地区主要-□。以红花，椒为主，代表•☆▲◁□：品种为韩城狮子头、芮城花椒▷▷、武都：梅花椒☆▷◇、林州红等…△。

　　在=◇▽”食品行业●=★▲◇，花椒主，要用••--◆▽”于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。比如▪◇•▽◆…，绝味食☆★●◇△“品中。的鸭脖、鸭翅▷○-◇=、莲藕等▷◇▪○○=！产品，大都…○•；是麻辣！风味，离不开花椒，产！品的使用-▷◁。

　　20世纪90年代☆△▽，随着中国▼△▽！改革开放“和城？镇化的大▪▷：潮▽□◆■◆○，人口○★=▷◇：开始大▼•▼-◆，规模流动●•▷▪，四川作◇◁，为人◇▼●、口；大省，向全国各”地输出□▲☆▽▲”大量劳▼=：动力•◆•□。以千万计的流动人口将川渝美味带到了全国•☆◁。各个城市，川菜以其平民的价格、简易！的烹饪方式、强烈的味▼▽•△■，觉刺激风靡全国□-□，也间接地将辣椒和花椒推到了香辛料用量全国老大和老二的位置。

　　一方面，藤椒在川菜中的应用越来▷□：越广泛，另一方面，食品、餐饮巨头企业的推广也加速了：藤“椒风味；从区域向全国扩：张的脚步。比如■▲•，统一食品2016年推出。的“藤椒牛肉面”▲△○=-•，就受到市场”广泛好评；而后，肯德基、麦当劳、汉堡王、正新鸡：排等餐饮•-▲○•▲：品牌也相、继推出了、藤椒！风味产品。

　　比□=▷：如今年“8月，新茶饮”品牌喜茶就曾推出城△◁▲…”市。限定饮品——川辣子仙露，把蒙顶黄芽、油柑汁、椰子水等▼◆○…★“原■■…，料和花椒▼△、辣椒结合，为消费，者带来了丰富的味☆●-▷◆，觉体验。

　　其中，幺麻：子所占。市场份额一家“独大，2019年市场份额占比约为42%◁▷◆○●；万佛。食品紧随其后，市场份额占比“约为11%，树上鲜、五丰黎、红等企业所占市场份额均不到10%，剩余约32%的市场份额则”掌。握在零零散□▽★•■●。散”的大量中小企业手中。

　　花椒价格剧烈□◁▽•◆。攀升，包括方便面调；味料包▷•□○◆、休闲食品调味▼……◆•：料、花椒油调味品等。创造了历史新高●●■△△，红餐产业研究院查询发现，用到的核心原料一般都包括花椒☆▪▼◇☆●、辣椒、豆瓣、香料等，相关：数据显示▽▷◆◁，同时“避免花椒在▪•★，炒料、煮料；过程中；发苦●▲，在青◇=、花椒产；品中，红餐产业研•◆▷…“究？院预计，蔬菜类花椒入菜。比！例一直在10%上”下波动▽▲☆●●。

　　据红，餐产业研究院。统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间•△-，2010年需求量已增长到50万吨以上；2015—★•◁■。2019年间，国内花•○◇”椒消费市场需求量，年！均增长、3□-.81%，预计！到2025年，全国花椒：的需求量”将达；到★•…？94万吨▪=•■□▲”左：右间，年增幅5%：左右。

　　《风味人间》总导演陈晓卿曾经提“到过英国作家扶霞·邓洛？普写作的书籍《鱼翅与花椒》■□。这本书生动又真实地描述？了四川当地的菜市场、城乡图景以及。最普通的=▽●“中▪•◇-。国人都▲□，掌握的烹：饪技艺等▼●，这让陈晓◇▼▲！卿无比，震动◁◁■△●：“我们崇拜！鱼翅▷▼★•，而扶霞、恰恰、在平凡的：花椒中，寻找到：了温暖，的中国食•◆•◆。物◁★★○▽“的精▼●，髓。▼-▽▲=□”

　　总”的来看，目前大，部分产•○•？区的花！椒加工工；业仍！然相对；比较落后，加工企”业以家“庭作□◇◇▲●“坊居多，70%”以上。是中小？企业，存在设备差、档次低、产品少的“情况△◇▽◁…▼，在花椒，精深“加工领域和高端加工设备研发上较为！欠缺△▷▲，因此•◆，整体□▽▼◆★…。产出的=☆…。花椒，产品多！为粗，加工产品，精深加工产品较少▷●◁△◁◁。

　　不同的种源地☆△，气候条件和自然环境不尽相同，这也导致各、个产地产出的花椒在香味○▷●-○●、麻味以及颜色上都有差异。

　　以日益增长的“餐饮市场；需求为例○○，近年来麻辣口味在全国；普及并保持高景气度，随着火锅○☆、川菜、烤鱼▼□●▽=▼、串串香等、麻辣餐！饮的发◁•●▷○▼“展与扩张▲▼▷-◇●，花椒的市场需求也日益增长。

　　立足于当前来看▲☆•▼•，花椒产业的发展也存在一些问题，比如上游优！势品种不够◁▲◆，质量管控不严等▪▷●△▽◁；中游加工产业链、条延，伸不足，科技支撑•…-■”能力”不强等★◆▲…，但我们相信，这些问题，终将会★=，在政策、市场以及科技发展的推动下逐渐得到解决。未来，整个花椒产业的发展前景喜人，值得我们；持续关注=◇-。

　　据绝味食品股份有限公司发：布的。2021年前三季”度经营数据”显示，2021年 1-9 月营业收入约为” 48亿元，主营，业务”收入占营业收入 97.21%，约47亿元••☆▪，而主营业○▪？务中。的卤制品销售业务收入约为44亿○-◁•。仅绝味一家食品；公司就有如此！庞大的营收，花椒在食品市场的使用量可见一斑。

　　经典菜品之一——麻婆豆腐★○，味道集麻△□▲△•◆、辣、鲜、香等于”一体，它和其=▼…•”他豆腐做法◇☆★■？最大的◁…“不？同点就在于豆？腐▼▷；在起锅时，要撒上；适量=☆◁▷，的花椒面◇☆○◁，让醇香的麻味和辣味交织在一起▷▽。除麻婆豆腐外，毛血旺、跷脚牛肉○•■▲、水煮牛肉…◇•○、酸菜鱼-□▼●◇□、宫保鸡丁▷▲？等川•●▽□□▲“菜菜品的○…、烹制•■▪●◇-，也都！离不开▷★○▼，花椒◁▪•▷，的调味▲◆▲▲★。

　　早期，花椒◆…■◁…★、是帝王祭◇▲□▽”祀神灵的、物。品，应用颇具？神秘色彩■▲▲▽。据《诗•周颂○◆▷□△•；•载芟》记载，周朝！人在丰收之后的祭祀祈福方式：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”★☆，即在。贡品中：摆上，花椒来祈求！家族安宁，风调雨顺。

　　此外▽◁△◇-，伴随着，食品工业和餐饮连锁的蓬勃，发展，花椒相关产业的工业化、品牌化也将显著提升▪•●•，未来花椒整个产业链仍将有较；快的持续发展和行业洗牌…▪…☆。

　　产业链条延-■○◆？伸不足，科技支撑能力不强、精深加工能力：弱•△，是当前：花椒加工领域的◇▽☆▲▷●？一。个主要问！题。

　　据调查■▪，全国有？习惯食用。花“椒的人、口在4亿人左右▲◁○△▼，且目前仍呈现增长的趋势。在餐饮市场▷=，火锅、烤鱼等连锁品牌众多，发展日益红火，也将进一步带动花椒•△-！的消费！需求。

　　尤其在◇□▲-•☆“2018年，通神降神，花椒○○▲=！油和调□▲▲▼、味品占比较少…□▪◁…。目前，2021年▪◆□◁△▽，由于受到◇☆▼■？霜冻！的影响，到清末的时候，川菜“天下独麻”的地位也是在这个时期形成的。在2021年•○▪□▽▼”9月-11月期间◁△☆□▼，元明：清三朝。

　　近年来▼▷■，国内！各产区陆■●◁”续意：识到花椒▽□○○☆◇？精深加工产品研发的紧迫▷▷●▽★“性-△★○▷，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标。未来△●■▪-=，随着科技的进步以及▪◇■▷□“政策的：倾斜，花椒精深加工将逐渐向健康保健◁▼●◇▪、生物医药和日化原料等方面转型，不断加大生产技术和加工设备的改造力度，使精深加工产品将更加丰富★◆=、全面▲▷…▪。

　　值得一提的是◆□，作为花；椒的重？要产地”之一，交通不便☆▼、经济相对”落“后的西北地区；以花椒为“支点☆◇●●，通过挖掘花椒产业、振兴乡村经济，帮助农民。提○●◁：高收入，获得了政策的大力扶▼▷•。持=☆•□▪▪。

　　未来，随着餐饮市场普遍使用！的品◆•□■★“牌和菜品对家庭消费产生示范效果和引领效应◇○◆，各平台吃播带动的网民跟风，以及花椒养生健康功能的传播，花椒的“家庭消费将、进一步增长，预计未来、5年▼○▼○★，花椒家庭市场消费将以；5%的比例递增。

　　在政策扶！持以及日益旺盛的市场需求（尤其是餐饮消费需求）的推动下=●▪▪•▪，小小的花椒正迸发出巨大的能、量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品◆■▽★。

　　值得一提的是，虽然市场规模日益增长，但是目前△○▽，花椒油市▷▷◁▪●○，场集中度仍然比较低，无论B端还是C端■=☆□，都没出现具备绝对优势的品牌★□△。

　　值得一、提的是▽…▼○□，川味在餐饮端的风靡●■，也带▼◆•◇=•，动了其“在食品工业领域？的流行，近年来各大食品饮料龙头均推出了各种川式口味的休闲方便食品新品…■◇△▪○，包括麻辣、藤椒等口▲◁-☆○■、味◆▷◁▪。

　　有些□▷“朝代”的宫廷，以及上“一年囤货流入市场□•、天气向好等因素的综合影响，据红餐产业研究院了解•☆○•▽，随着栽培技术的发展以！及川菜的！流行★★，且基本上都被挤压在四川盆地一带，也是为了辟除邪气。甘肃、陕西！等地花椒☆△◁，产量减小，中国花椒？主产区◁◁、产：量将▼-☆、达50…○.9万吨▲…◆○◆•。红花椒▪▼；产品则以。干花椒、花椒粉□▼；等常、规产品为主●…★…，

　　花椒的应用再次重返巅峰。平均批发价格超过50元/斤，红餐产业研究院调研；显”示，走出了三年的上涨周■▽=■▷●；期☆•，2020年，我国花椒产量首次突破45万吨？

　　根据Frost & Sullivan…◁，2015-2020年火锅底料市场规模从125增长至255亿元人民币，预计至2025年将增长到476亿元人？民币；而火锅★◇▽；餐饮与川菜餐饮的市场规模占比约为13.7%■•=：12■▲◁•◁★.4%，假设两者复合调味、料占？餐饮市场规；模比例相同、川菜调料增速与火锅底料相同★▷◆◇，则2020年川菜调料市场规模为231亿元人民币。

　　红餐产业研究！院调研显示，目前△•○◇□，花椒油头•▷▲。部企业。的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业◆▲▷•▪◆，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币◇◆；中小企业虽然数量众多，蚕食了？大量市场•★-，但品牌力普遍不？强。

　　今天▷▼●○☆◆，红餐产业研究院聚焦这颗？小小？的花椒▽△，从产地农！业到”加工交！易再到餐桌消、费的●▪▷！全产业链，从“花椒中-▷◆•“国麻■=▪●”的饮●-“食文化到●▲▽。花▲=★▷！椒产业的可持续；发：展，带大家领=△◆…、略花椒独特的魅力•=-▲▪。

　　北宋开始•▲▼◇，花椒开始“退流行”，则和餐○▽★•。桌上！牛羊肉的。衰•□▲▲■★？微、猪肉，的兴“起有关▷★▽。猪肉的□▼▲？腥味久煮即可去”除，因此猪肉取代羊肉成为餐桌上的主▷▷？菜后◁△▽▪，花椒的、作用也被削弱。

　　花椒★▪？价格逐步○•☆！回！落，自2015年以。来，品质较好的花椒价、格甚至；超过”90元/；斤。花椒的市场销售价基本稳定在35元□▽△“左右。变化并不明？显○•☆•=？

　　以健康饮食带、动花椒消□▲☆◆○？费需求。为例△■□，近年来▽○，健康养生…▲□•”成为饮食大势○=，花椒含有，酚类（黄！酮、黄烷酮、花青素等）和精油（！萜烯、单帖、倍半！萜等），具有？抗氧化•-▷▲•●、抗菌、抗病毒◆=△▽、降低、血脂等功？能☆▲●◇•，也成为健康饮▪△=•◇▼”食的选择之一。

　　以高速发展的火锅市场为例人生就是搏，据红餐产业研究院数据，2013-2018 年火锅餐饮行业规模从 2813亿元增长至4814亿元，CAGR为 11.3%△•○-…□；2020年全国火锅门店近60万家，市场规模…-▷□“近6000亿元▷●●，预计2023年”市场规○○△▷”模将：突破8000亿元，CAGR”为 12.8%。在这”庞大的市，场规模中，麻辣火锅就占据了半壁江山=▲•…□☆。

　　除上述以麻辣味型☆▼。为主的餐饮品类外，新茶饮、咖啡、西式快。餐等餐！饮品▪■；类也陆◇☆•▷◇□。续开发了！相应的。花椒产品，尝试？呈现不同“的味○▼▽◁◇”觉体验。

　　根据花椒精油和油树脂主要生产厂家仲景食品的招股说；明书显示，2018年其香辛料原料萃、取能•…：力为1787吨（其中主要为花椒原料），实际萃。取量为1699吨=…◁◁。据综，合测算，市场上排名前五的厂家2018年合计萃•△□•☆；取原料总-★•■“量●☆●◇？不足△-◁•☆▽！1万吨，占当年干花椒？全国产量的份额不到！2%。这也意。味着△-○•，未来花椒精深加工产业尚有巨大的渗透空间。

　　在品种；上☆○-=，国内的花椒主要以色泽来划分，分为红花椒△…！和青花“椒两大类：红花椒主▼•；要有大红、袍、二红袍、小红袍☆▽★★•▪、凤椒、伏椒和梅花椒等品种▽…●；青花▲□◆▷○：椒主要有★◇，竹叶椒•■◆、九叶青□-▪▷●！和藤椒等品种。

　　现；代人对花椒的认识多集中在食用、药用层面，实际上，穿越千年历史的花…◇▽▪显人生就是搏2021中国花椒产业。椒▷◇▪，背后也蕴；含着丰富、深刻的▷-”文化寓意。

　　未来，在花椒；这个中国本土香料的•▼▷；大！单品，上，能否出现：具备□=。较强的•-•？研发实力▲•●…▽●、品牌影响力和品类整合能力”的中国企业，我们拭目以待。

　　花椒入食谱的比例更？是下降“到18.9%，从明代；的59%陡然下：降到清代的23%。据调研=◇●▼，

　　味型：的独特性以及组合多样；性，也使得花“椒越来越广泛地应用于各大餐饮品▪□--△：类☆◁□…■。目前来看…▽▷☆-◁，川菜▲•▼☆▼-、火锅、烤鱼-▷▪、串串香？等仍是花椒产品消费；的主？阵地◇△，这些餐饮品类呈现的味型=▲，基本都离不开花▪…、椒的使用☆=■□●☆。

　　烤鱼，也是花椒产品的“一大“消费市场。在餐饮市场中▼◁■，有不▲…●★、少知名的”烤鱼品牌，比如全国门店数量已经突破800家的半天妖青花椒烤鱼、深耕川！渝市场的烤匠麻辣•◇▪？烤鱼、背靠九毛九集团的？赖美丽青？花椒烤鱼等。无论是：哪个品牌的烤鱼，大都有麻辣味◆★、香辣味甚◆■★▪！至是专门的青花椒味的烤鱼产品，而这些产品的制作就都离不开花椒○▲。

　　据统计▼…=◇•☆，目前，餐饮、家庭★▷=◆=”和加工：在花椒消费市○▪☆-■”场上●-☆▽；各占41.24%、29.71%、29☆▷○▼.05%。

　　近年来▽△…○□★，麻辣。口味在全国、普及，随着火锅、川菜、烤鱼、串串☆▽-•●▷。香等麻辣餐饮。的发展与扩张，花椒的市场需求、也日益增长◆▲△▼●▲。实际上，花椒的应用远不：止！于餐饮市▷▽●☆▼…。场◇▽▽■▲▪，其背后是庞大而•○■“复，杂的产？业链。

　　此外，根据网聚资本前述调研、访谈结果，5%的花椒用于生产花椒提取物，即2▷★▲.3万！吨花椒（干重）。根据雪麦龙调研访谈◇▽▲-，花椒精油收率为15%，即3400吨左右○○■。根据仲◆•▪◁！景食品，花椒精油价格约为22.5万元/”吨▲…，即市◇○▼▽？场规模。为7.6亿元！人民“币。同时根据雪麦龙及仲景食品访谈▷▷◁●，精油加工品保持着20%左右增速◇▼★☆■。

　　青花椒油（包含藤“椒油。）具备◁■：清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。目前，市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司▪▪=、万佛食品等。

　　粗加工，即将花椒。烘烤或？晾晒☆▼○••●，制成干椒；精深◇•▷！加工则=▼▼▽★”是将花椒▽▷☆，果皮▷☆■▷…、叶芽、籽开发利“用，制作成花。椒。调“味油、花椒酱类调，味品□=◆、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料；等☆▷▪▲：多种产品。

　　花椒、花椒面、花椒油等★□□■•，是川菜重要！的调味品▲◇■。川菜常见的味型比如麻辣味▲●☆、椒麻味、五香味△△、煳辣味、怪味味等，都需要”加进花”椒产品、烹？制○□…-。

　　新★▲、中国成立“后，还会○◁▪▼▽▲？将红，花椒与青花椒一起搭配使用。此外▷▼，年度产量为45.6万吨。随着椒农种植•◆●、花椒-==○■◆！的热情不减，但禽兽类花椒入菜比例，用花椒渗。入涂料以糊墙壁，主要应用场景集中在食品工业领域，

　　据调研，很多家”庭除了把；花椒用作□•；佐料进行烹饪，还会用花椒泡水喝▲△▲=，或是泡？脚等▽●，从而获得健康养生的效果。

　　藤椒油的市场潜力从上述各大机构▲=“公布的数据中可见一斑。而据红餐产业研究院调研…◁=-▼，目前藤椒油市场的头部企业主要有幺麻子、万佛食品○•●、树上鲜、五丰黎，红等。

　　作！为农产品，花椒的价格受市场供•○，需关系▲▲☆□▼、种植采收成本、国家政策等“多种因素。的影响■◇●▼…， 在不同的周期内会有一定的波！动。

　　综合来：看，2010-2015年花椒复合调味料收入规模从241亿元人民币增长至493亿元人民币，预计2020-2025年从493亿元人民币增长至924亿元人民币。

　　2021年初◁▲，网聚资本进行的一项调研访谈○○•▷！显示☆•■，花椒！在下游”的消费形，态，干花椒占、比约60%○□…••、花椒油占比约15%、保鲜花椒占比约10%、花椒…•◆◆？酱占比约；10%、花椒提：取物占比约5%。粗加工农副产品形态的干花椒和保鲜花椒占比仍高达70%。

　　北魏著名农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中卫组织：阿斯巴甜可能。，也记；载了一系！列花椒“的食用■▷•★。方法•●▽●◇■。唐宋以后，则出◇○-○，现了花椒作味烹菜的详细”文字记载■-■▪=□，如宋代林•◇□●▪▼；洪的《山家！清洪》●★◆、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基“的《多能鄙：事》□=■…◁◆、清代袁枚的《随园食单》。

　　不过，很多火锅品牌为了炒出的料口味更好，最严重的“时候从往年。40多块钱一斤降到了不足20元◆▷▽•▪☆。认为花。椒或椒酒具有辟邪祛病、祈子延宗、延年益寿之功效◇□○。进入！2021年▪◇…▼，花椒精油和油树脂在花椒产品中的使用占比还较低。

　　全国花椒价格在波动中上涨，干花椒占据主要市场。进入2019年☆●■，川渝，火锅“在炒制、底◇-▼；料时□◇◁▼●▽。

　　相对☆△“于粗加…▪•▽▲○？工产品，花椒调味油代表的”花椒深加工产品具备！标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率。高等优点，有望持续替代花椒颗粒和原粉等粗加工产！品。

　　立鼎产业研究中心的数据显示★=◇■●▲，2016年藤椒油市场规模为5.7亿元--•=◇：人民▲▽•△●□。币。网聚资本预▷▷△★；计，藤椒油市；场规模保持25%左右的复合增速，且增速稳！中有降，即2015-2020年，藤椒：油市场规”模将从4▲▷☆★.5亿元人=…■，民币增。长至14.2亿元人、民币▽▲•，预计2020-2025年从14.2亿元、人民币增长至41亿元人民币。

　　总的来；看，其价格波动遵循大部分农产品价格波动的规律：价格走高◁△▽•、时▪○-•▽▲，椒农的积极性高从而大☆☆○！量种植▼▽□，使得产？品产量剧□•□；增，导致价格下跌；价格下▪=▷•◇！跌后，椒农的“种植意愿。下降，种植面=•▷•◇、积减少◁○◆-◇，使得。产量减少，导致价■•◇：格再、次，走高，如此，周期性反▽◆？复。

　　相-★●□▷。关数据☆■◆□◆，显示，近年来，花椒调味！油、市场规模。快速▪…-◁☆•，增长。据测算☆●，中国花椒油市场2020年的出厂口▲●▲●”径销售▼▽▷●？规模在150亿、元左右，预计2015-△-■★▲？2020年花椒油市场规模保持约20%增□◆？长，整体增速稳”中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。

　　干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒▲◇▷□！精深加工品占比分别为78%、12%、7%…■=-◆、3%；称为 …□-▲◇•“椒房”▼•◁•★△，花椒，具有神秘？超自然的力。量•▷●=，目前国内花椒产品中，花椒价格，一度腰斩。

　　花椒调味为什么这么火★…•？很大一“个原因在于，从魏晋时期直到北宋人生就是搏，牛羊肉一直是中国人的主要肉食来源，因此；特别需要花“椒来压腥膻。

　　川菜市场的▽=”发展也不容小觑。红餐产业研究院数据显示，川菜市场规模，在2018年突破 5000亿元，预计 2022 年将达8098亿元▼=▽…，CAGR 为12.8%。

　　以精深加工产；品花椒精油和油树…•▽▪☆★！脂为例，二者、具有香气浓郁、麻味纯正、使用、方便等，特点，既可做；为食品；添加剂和调味品使用▲◆●▼•◇，又是医药、化工不：可或◆▷。缺的高？价值原料▼▷▼…。

　　据了解，将花=☆=▷■，椒作-●★；为调味发展报告：餐饮助推下市场增势明。品的记载，最早出现在三国时期学者陆？玑所、著的《毛诗草木鸟兽虫◇○•○，鱼疏、》，其中写道◇▷…：◁▼○“今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热●▷=◁△，不中合；药也▼…。可著：饮食中▲•▽•○，又用蒸，鸡肠最○▽•■？佳香”。

　　基于？各大市☆…=。场的发展，趋势▼◆△▼▷▲、以及：对消费★=◁☆△。需求！的预判★□，红餐产业研究院也总结了接下来花椒产业发展的几•=●★◆！个大趋势。

　　我国是世界花椒第，一生产大国，红餐产业研究院收集的林业局以及其他公开数据显示，2012年以、来，我国花椒；产量基、本维、持在；30万吨以上。

　　在麻辣▪•…：火锅中，花椒也“占据着不可。或，缺的重要位置。在底料上对花椒和辣椒的，应用，是川渝。火锅区别于其他地区火锅（比如涮？羊肉火锅、潮汕牛…▪▽”肉火锅，等）最为、鲜明的特色。

　　红花椒色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊：浓郁，麻味适中▲★▽▷△•，含油量高！达25%★●，至▼◇▽…□；30%。青花，椒绿色亮？丽，粒大饱满，气味清-▷：香柔。和，麻味重、而持久。

　　2014-2018年▼▼△，国内■▷；花椒主○-◆■▷•：产区◇■••◆◆：产▼…▪★“量从28.9万吨增长到37.4万吨…◇…=-◇，增长了•●☆；29.4%，其中？以重庆产区增：幅最大■○…，达112.7%•=■◆=◁，甘肃陇△•-=■△、南增幅为19.4%（因自然灾害！影响-▲●□=•，正常值应增幅27▪◁.3%）•■◇-=，山西！芮城★◁☆？增幅为！64.2%；云南昭。通增、幅为60.8%。

　　价格：下行趋势？延续？至2020年•▪★□◁•。在古人”眼里，种植面积持续扩大，根据▼◆•…•▪；《中国！古…▷？典食谱》、记◇◆；载▪□，巫师们将其用来招待神灵。

　　相“比红花◆○▽，椒油等产；品，藤椒！油的口味普？适性更强，近年，来市场规模□•△…”不断扩大▷◇◁★△▼，从川渝走向了全国▪▪•，成为区？域风味全国化的一个典型案例。

　　根据，《中国古典食谱》的统计，中国古□…？代平均有22%的食谱中都要加花椒△--。其中在唐”宋时期，花椒；作为调料在中国的流行程度达到了顶峰=◆☆■，入菜比例达到37%。

　　简单；溯源：花椒的。历史后，我们再来看看花椒产业上游的发展现状，包括花；椒的主要品种●◆☆●、产地分布●□-、产量以及市，场价格。

　　花椒，是我国传统香辛料的“三香”之首。与300多年前才、传？入国内的舶来品辣椒不同，花椒。原生于！中国，已经有几千年的应用史。

　　除了祭祀、辟邪外，花椒还被用于陪葬品、香料△…■◁■、定情信物等。直到南北朝左右，花椒作为▪○◇□△：香物和象征物的意义才逐渐消失，药用和调味功能开始得到开发。

　　从消费需求和市场增长趋势来看，红餐产业研究院判断，未来花椒调味油这一赛道有望诞生10亿以上销售额、百亿以上市值的企业，且这些巨•…☆■：头企▪●=▲“业极有可能会率”先诞生在藤椒油这一细分领域◁□•▽◆=。

　　值得一提的是▪•，经过这段漫长的时期后•○◇▼，虽然花椒跌落香辛料C位，但是和它相关★★=☆□▽！的饮食文？化却逐渐发展成▷-=：熟◇•，花椒的用途，也：得到了充◁■、分利▪▪•“用和推广••□。

　　作为麻▲▲-=。味的主要◆•！来源，花椒…●▷◆=-，为餐；饮提供-◆▲□。了独特的味●▽★◆◇：型。近几年，随着不同食物中的呈味物质的发现与更多样的制作方法的出现-■，餐饮界，麻味！的边界也“在！不断打破☆•●□■，新的、味型组合，不断涌现△-▲◇■■，除了。传统的…◆■“麻与辣”，也出现了“麻与甜”“麻与咸▲★-★”等★◇■=☆▼。

　　汇总国。内 ；25个花◆●▪-？椒、产区！数据显示▼◁▪●，我国花椒、栽种面；积约 ，1728.4万亩，其中▷•、青花、椒主要•◁☆•。分布▽●■★▽…，在四川、云南…☆•△•☆、贵州、和重庆-…★▷•…：等=◇▪•▷△！省市，栽种面；积为？1037▽★•.9 万亩□▷…☆◇，占60.0% ▷☆■○；其余产区。以红花椒◆△…☆•？为主，栽种面”积为 、593.6万亩，占34.3%。